Le jambon blanc ou jambon de Paris est une charcuterie pauvre en matière grasse et riche en protéines, c’est une des seules charcuteries recommandées pendant la perte de poids, le jambon de volaille (jambon de dinde, jambon de poulet) présente le même avantage diététique. Le jambon cuit est un aliment riche en vitamine B1, un des plus riches de toute l’alimentation en cette vitamine indispensable à votre corps. Le jambon cru comme le jambon de Bayonne est sec et donc plus dense en calories, il est surtout beaucoup plus gras et convient moins pendant une perte de poids, et très riche en sodium de par son mode de fabrication. Le jambon blanc est une viande très abordable.
Voici le détail nutritionnel de 100g de jambon de porc cuit (jambon de Paris) :
- Lipides : 3g
- Glucides : 1g
- Protéines : 19g
- Calories : 110kcal
Le jambon de volaille contient une quantité équivalente de calories, voire moins en fonction du produit. On peut également trouver des jambons contenant moins de 90kcal aux 100 grammes (comme la noix de jambon) ce qui les rend aussi intéressants que les poissons les plus maigres.
Voici les informations nutritionnelles du jambon cru :
- Lipides : 16g
- Protéines : 21g
- Calories : 230kcal
Il est beaucoup plus riche à cause de sa teneur en graisse élevée. On peut tout à fait ôter une partie du gras au couteau pour l’alléger, cependant la viande restera grasse en profondeur puisqu’elle absorbe peu à peu le gras pour devenir aussi savoureuse. Il faudra privilégier le jambon cuit surtout si votre objectif est de perdre du poids vite, même si le jambon cru est indéniablement le meilleur jambon de porc !
Le jambon blanc se consomme aussi bien tel quel qu’en accompagnement d’une purée de pommes de terre maison ou dans un plat d’endives au jambon. Le sandwich jambon beurre crudités est un excellent plat équilibré à manger sur le pouce. Préférez un jambon cuit de qualité acheté chez le traiteur plutôt qu’un jambon préemballé de moindre qualité.