Le veau est le petit de la vache, sa viande blanche est légèrement plus grasse que la viande de bœuf adulte mais reste suffisamment peu calorique pour être idéale pendant la perte de poids. Le broutard est un veau plus âgé qui aura commencé à manger de l’herbe, par opposition à un veau de lait encore jeune.
L’escalope de veau (aussi appelée “steak”) et le rôti de veau sont les morceaux de viande les plus maigres, à consommer en priorité pendant votre amincissement. Les abats de veau sont également très diététiques : vous pouvez consommer du foie de veau, des rognons de veau, du ris de veau et même de la cervelle de veau sans risquer de reprendre vos kilos perdus. Attention cependant à éviter la saucisse de veau ainsi que la côte de veau, beaucoup trop grasses même si pour cette dernière il est possible d’ôter les morceaux de graisse (blancs et biens visibles) au couteau avant ou après la cuisson.
Voici le détail des calories pour 100g d’escalope de veau :
- Lipides : 3g
- Protéines : 25g
- Calories : 150kcal
Achetez de préférence une viande de veau sous la mère label rouge, qui est un veau de lait premium à la chair fine et savoureuse. Les veaux de tradition bouchère et des provinces sont également des viandes intéressantes.
La blanquette de veau est la recette de veau par excellence, elle est plutôt diététique tant qu’on ne sauce pas son assiette et que l’on reste mesuré à la fois sur les ingrédients les plus énergétiques (beurre, vin, farine) ainsi que sur le riz, les pâtes, ou les pommes de terre qui l’accompagnent. Le veau marengo est également une recette de veau légère. On trouve très facilement des recettes de veau dans les livres de cuisine de la viande.